Amandio Gasalho réfléchit à son projet de restaurant depuis tellement longtemps qu’il en a pensé les moindres détails. Installé dans une ancienne retorderie boulevard Gambetta, le lieu a gardé les traces de ses origines remises au goût du jour. L’esprit « indus » très prisé est bien présent mais avec beaucoup de chaleur et des bonnes odeurs. « J’avais envie de montrer aux Français le Portugal d’aujourd’hui : de la cuisine typique dans un endroit tendance ». Spécialisé dans la morue, Fabrica propose le poisson cuisiné de quatre façons différentes : grillé, au four, poêlée ou frite. La morue est importée directement du Portugal et dessalée, sur place dans une centrale de dessalage conçue par le papa d’Amandio. « On peut même expliquer le processus aux clients curieux puisque la centrale est visible depuis la salle, derrière une verrière » précise-t-il. Même si la morue constitue la base des plats proposés, vous pourrez aussi manger du poulpe, du poulet –ou plutôt du coquelet grillé à la portugaise –  et d’autres viandes. En tout, pas moins de 6 entrées, 8 plats de poisson, 5 de viandes et deux végétariens à la carte avec un renouvellement tous les trois mois. Amandio a su s’entourer d’une équipe compétente – en tout ils sont 8 – avec notamment Jorge Rineiro Junior, chef cuistot portugais et Julia Da Silva Maio, la chef pâtissière qui est aussi sa maman !

Ici, on parle de cuisine bistronomique – les plats de morue ne sont pas précuits – et tous les produits sont frais, soit directement importés du Portugal ou venant de fournisseurs locaux.